دانلود رایگان
دانلود رایگان پاورپوینت تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي
دانلود فایل کامل پاورپوینت تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي
در قالب فایل pptx و متشکل از 60 صفحه قابل ویرایش و آماده چاپ
فرآورده هاي گوشتي به فرآورده هايي اطلاق مي شود كه حداقل نيمي از آن را گوشت تشكيل داده باشد. از نظر تكنولوژي فرآورده هاي گوشتي را به چهار دسته تقسيم مي كنند :
1ـ كالباس هاي حرارت ديده
2ـ كالباس هاي خام
3ـ كالباس هاي پخته
4ـ گوشت هاي عمل آمده
موضوع: هاي تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي حرارت ديده) فرآورده هاي گوشتي به فرآورده هايي اطلاق مي شود كه حداقل نيمي از آن را گوشت تشكيل داده باشد.
از نظر تكنولوژي فرآورده هاي گوشتي را به چهار دسته تقسيم مي كنند : 1ـ كالباس هاي حرارت ديده 2ـ كالباس هاي خام 3ـ كالباس هاي پخته 4ـ گوشت هاي عمل آمده تقريباً كليه كالباس و سوسيس هاي تهيه شده در كارخانه هاي فرآورده هاي گوشتي كشور ما از نوع حرارت ديده مي باشند.
كالباس و سوسيس (sausage) از نظر تكنولوژي اختلاف شاياني ندارند ومهمترين اختلاف آنها قطر پوشش است كه در كالباس بيشتر بوده و نيز ميزان آب افزودني است كه در سوسيس معمولاً بيشتر است.
كالباس هاي حرارت ديده كالباس هاي حرارت ديده فرآورده هايي هستند كه در تهيه آنها از حرارت (حدود 70 درجه سانتي گراد) استفاده مي گردد و متشكل از گوشت، چربي و آب مي باشند.
مهمترين مسئله در توليد اين گونه فرآورده ها اين است كه تركيبات فوق و مواد افزودني به آن به صورتي آميخته گردند كه هنگام حرارت دادن از يكديگر جدا نشده و فرآورده توليد شده داراي قوام و قابليت برش مطلوب باشد.
بنابراين نگهداري و جذب آب، پايداري چربي و ايجاد ساختار مناسب سه اصل مهم در توليد اين فرآورده محسوب مي گردد.
در اين رابطه پروتئين هاي ميوفيبريلي نقش بسزايي را ايفا مي كنند، زيرا بخش اعظم آنها در حين كوتريزاسيون به صورت قابل حل در آمده، قادر به جذب آب مي گردد.
به عبارتي ديگر كالباس هاي حرارت ديده فرآوردهايي هستند كه به وسيله خرد كردن و كوتريزاسيون گوشت، با حضور املاح به ويژه نمك طعام و افزودن مقدار ضروري از آب قادر به فعال كردن پروتئين هاي ميوفيبريلي به صورت فوق الذكر باشند.
با توجه به تكنولوژي معين در تهيه كالباس هاي حرارت ديده، اختلاف انواع مختلف آن بيشتر به علت تفاوت در نوع ادويه ها، ميزان و نوع چربي به كار رفته و ميزان آب افزوده شده و درجه خرد و ريز كردن (كوتريزاسيون) گوشت مورد مصرف و همچنين گوشت هاي نمايشي مي باشد.
مواد تشكيل دهنده و افزودني كالباس حرارت ديده 1ـ گوشت گوشت مورد استفاده بايد ظرفيت نگهداري آب بالايي داشته باشد.
بهترين و و مناسب ترين گوشت جهت تهيه كالباس حرارت ديده گوشت گرم مي باشد كه عبارت است از گوشت حاصله از دام هاي كشتاري قبل از آغاز جمود نعشي.
به طور متوسط اين زمان را تا حدود 6 ساعت پس ازكشتار تخمين مي زنند.
آكتين وميوزين نسبت به آكتوميوزين قابليت انحلال بيشتري دارند و در نتيجه ظرفيت نگهداري آب در گوشت تازه بالاتر است.
pH بالا نيز موجب حل شدن مقدار بيشتري از پروتئين هاي ميوفيبريلي مي گردد.
به علاوه به علت بازكردن ساختار مولكولي پروتئين هاي ميوفيبريلي از يكديگر، موجب ايجاد فضاي بيشتري جهت جذب و نگهداري آب خواهد شد.
پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی مشخصات پاورپوینت تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي حرارت ديده) 30 اسلاید نام فایل : پاورپوینت تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي حرارت ديده)
سورس
پروژه پسورد : بدون پسورد اطلاعات پاورپوینت تكنولو
مقاله
پاورپوینت
فایل فلش
کارآموزی
گزارش تخصصی
اقدام پژوهی
درس پژوهی
جزوه
خلاصه
www.turkumusic.ir
آمار مطالب کل مطالب : 8135 کل نظرات : 4 آمار کاربران افراد آنلاین : 18 تعداد اعضا : 22 آمار بازدید بازدید ا
تولید - mejournal.rozblog.com
پاورپوینت مراحل تولید ماکارونی+شماتیک و ماشین آلات تولید filenik.ir/product-10065-makaroni.aspx ذخیره شده پاورپوینت مراحل تولید ماکارونی همراه با شماتیک و ماشین آلات تولید مناسب کارآفرینان و ارائه دهندگان طرح توجیهی.
persian tahghigh
209) گزارش كارورزی (تاريخچه شركت تهران همبرگر- فرآورده‌هاي گوشتي مام) 110 ص 210) گزارش كارورزی (شرکت صنعتي شوفاژکار) 70 ص 211) گزارش كارورزی (شركت توليد و بسته بندي گوشت زياران ) 30 ص
پروژه کارآفرینی - طرح کارآفرینی - کارآفرینی - کارافرینی
پروژه کارآفرینی - طرح کارآفرینی - کارآفرینی - کارافرینی پروژه طرح کارآفرینی احداث مرغداري گوشتي به ظرفيت 10000 قطعه در ورامین 31 پروژه طرح کارآفرینی پروژه
persian tahghigh
209) گزارش كارورزی (تاريخچه شركت تهران همبرگر- فرآورده‌هاي گوشتي مام) 110 ص 210) گزارش كارورزی (شرکت صنعتي شوفاژکار) 70 ص 211) گزارش كارورزی (شركت توليد و بسته بندي گوشت زياران ) 30 ص
ارتقای سلامت و سبک زندگی سالم | مرجع دانلود پاورپوینت
با توجه به گذر اپیدمیولوژی و دموگرافی در آخرین دیدگاههای سازمان بهداشت جهانی مبنی بر تاثیر سبک زندگی سالم در ارتقاء سلامت و پیشگیری از بیماریها و ضرورت توجه به پیشگیری سطح اول در ارتباط با ارتقاء سلامت و پیشگیری از ...
ارتقای سلامت و سبک زندگی سالم | مرجع دانلود پاورپوینت
با توجه به گذر اپیدمیولوژی و دموگرافی در آخرین دیدگاههای سازمان بهداشت جهانی مبنی بر تاثیر سبک زندگی سالم در ارتقاء سلامت و پیشگیری از بیماریها و ضرورت توجه به پیشگیری سطح اول در ارتباط با ارتقاء سلامت و پیشگیری از ...
پاورپوینت - articlefile.rozblog.com
دانلود رایگان پاورپوینت کامل آناتومی بدن به همراه شرح دانلود رایگان تحقیق کامل آناتومی بدن به همراه شرح دانلود پاورپوینت-مقاله-ترجمه-پروپوزال-پایان نامه لینک منبع و پست : دانلود تحقیق و پاورپوینت کامل آناتومی بدن به ه�
فراورده - articlefile.rozblog.com
پاورپوینت,بررسی,تخمیر,فراورده,حیوانی, پاورپوینت تخمیر فراورده های حیوانی در 62اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx
www.turkumusic.ir
آمار مطالب کل مطالب : 8135 کل نظرات : 4 آمار کاربران افراد آنلاین : 18 تعداد اعضا : 22 آمار بازدید بازدید ا
پروژه کارآفرینی طرح کارخانه تولید پوشاک کودکان
پروژه های کارآفرینی – پایان نامه های رشته علوم تربیتی www.filefo.ir › کار آفرینی ذخیره شده پروژه کارآفرینی توليد كنسرو فراورده هاي غير گوشتي · » پروژه کارآفرینی ... پروژه كارآفريني توليد غذاي كودك ...
پروژه کارآفرینی طرح کارخانه تولید پوشاک کودکان
پروژه,کارآفرینی,کارخانه,تولید,پوشاک,کودکان, پروژه کارآفرینی طرح کارخانه تولید پوشاک کودکان در 25 صفحه ورد قابل ویرایش
ارتقای سلامت و سبک زندگی سالم | مرجع دانلود پاورپوینت
با توجه به گذر اپیدمیولوژی و دموگرافی در آخرین دیدگاههای سازمان بهداشت جهانی مبنی بر تاثیر سبک زندگی سالم در ارتقاء سلامت و پیشگیری از بیماریها و ضرورت توجه به پیشگیری سطح اول در ارتباط با ارتقاء سلامت و پیشگیری از ...
پروژه کارآفرینی - طرح کارآفرینی - کارآفرینی - کارافرینی
پروژه کارآفرینی - طرح کارآفرینی - کارآفرینی - کارافرینی پروژه طرح کارآفرینی احداث مرغداري گوشتي به ظرفيت 10000 قطعه در ورامین 31 پروژه طرح کارآفرینی پروژه
پاورپوینت - articlefile.rozblog.com
دانلود رایگان پاورپوینت کامل آناتومی بدن به همراه شرح دانلود رایگان تحقیق کامل آناتومی بدن به همراه شرح دانلود پاورپوینت-مقاله-ترجمه-پروپوزال-پایان نامه لینک منبع و پست : دانلود تحقیق و پاورپوینت کامل آناتومی بدن به ه�
تخمیر - articlefile.rozblog.com
پاورپوینت تخمیر و مخمر (کاربرد آنها در صنایع غذایی) در 38 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx دانلود پاورپوینت-پاورپوینت-فایل کامل پاورپوینت-خرید پاورپوینت عالیلینک منبع و پست : پاورپوینت بررسی تخمیر و مخمر و کاربرد ...
خريد - 4
برای دریافت پروژه های پاورپوینت نقد ، بررسی و تحلیل آثار و بناهای معماری ... دانلود کتاب آسایش در پناه معماری همساز با اقلیم دکتر محمود رازجویان ( کتاب ... دانلود نقشه مجتمع تجاری و مرکز خرید ( پلان ، نما ، برش ) پلان مرکز خ
خريد - 4
برای دریافت پروژه های پاورپوینت نقد ، بررسی و تحلیل آثار و بناهای معماری ... دانلود کتاب آسایش در پناه معماری همساز با اقلیم دکتر محمود رازجویان ( کتاب ... دانلود نقشه مجتمع تجاری و مرکز خرید ( پلان ، نما ، برش ) پلان مرکز خ
طیور - 2
بازاريابي فرآورده هاي گوشتي . مشکل گوشت اين است که در حالت تازه يک فرآورده فاسد شدني است. گوشت شترمرغ بايد هر چه سريعتر به فروش برسد و در صورتي که در خلا بسته بندي شود دوره نگهداري آن 21 روز است. در صورت انجماد، گوشت را مي ت�