دانلود رایگان
دانلود رایگان جنبههای کاری و تغذیه‌ای هیدروکلوئیدها در مواد غذایی
دانلود فایل کامل جنبههای کاری و تغذیه‌ای هیدروکلوئیدها در مواد غذایی
در قالب فایل word و متشکل از 52 صفحه قابل ویرایش
شامل ::کلوئیدهای غذایی با نقش کابردی خود در محصولاتی همچون سسها، چاشنیها، ماست، مایونز و بستنیها میتوانند بخش مهمی از رژیم غذایی روزانه ما را آشکار نمایند. در این سیستمهای کلوئیدی، هیدروکلوئیدها آرایش برجستهای از ویژگیهای کاری را دارا هستند و بهعنوان غلیظکنندهها، ژلکنندهها، عوامل کفزا، پوششهای خوراکی، امولسیفایرها، پایدارکنندهها، و غیره نقش ایفا میکنند.دلیل اصلی کاربرد وسیع هیدروکلوئیدها در صنعت غذا توانایی آنها برای پیوند با آب و تعدیل خصوصیات عناصر سازنده ماده غذایی است. تعدیل ویژگیهای رئولوژیکی، موثر در تعدیل خصوصیات حسی ماده غذایی است.
علاوه بر ویژگیهای کاری، هیدروکلوئیدها سیمای جذابی را نیز خصوصا با توجه به جنبه فیبر رژیمی خود بهدست آوردهاند. طبق آخرین نسخه مصوب کمیسیون کدکس مواد غذایی از تعریف فیبر رژیمی، بیشتر هیدروکلوئیدهای غذایی میتوانند بهعنوان فیبرهای رژیمی درنظر گرفته شوند. فیبر رژیمی که بهعنوان یک ماده تشکیلدهنده مهم در رژیم غذایی سالم شناخته می‌شود، برای یک بخش از رژیم غذایی روزانه بسیار توصیه میگردد. شورای تحقیقات ملی آمریکا، مصرف بیش از 25 گرم فیبر در روز را برای بزرگسالان توصیه مینماید. اثرات سلامتیبخشِ بسیاری در ارتباط با مصرف هیدروکلوئیدهای غذایی وجود داشته که شامل کنترل وزن، تنظیم ایمنی، سلامت کلون، پیشگیری از بیماریهای قلبی- عروقی، و کنترل قند خون و انسولین در دیابت نوع 2 میباشد.
این مقاله بر روندها و پیشرفت در شناسایی هیدروکلوئیدها با هدف تناسب تقاضاها برای محصولات غذایی مختلف تمرکز داشته و توصیف جامعی از کاربردهای آنها را در صنایع غذایی بهعنوان مواد سازنده، افزودنیهای غذایی و ارتقادهندههای سلامتی بهدست می‌دهد. از آنجاییکه مصرف هیدروکلوئیدها در بسیاری از زمینهها رو به افزایش است، لذا این مقاله مروری، که هر دو جنبه کاری و تغذیه‌ای هیدروکلوئیدها را در بر میگیرد، امری بهموقع و درخور توجه است.
چکیدههیدروکلوئیدها در زمره متداولترین مواد سازنده مورد استفاده در صنایع غذایی محسوب میشوند. آنها بهعنوان غلیظکنندهها، ژلکنندهها، امولسیفایرها، پایدارکنندهها، جایگزینهای چربی، شفافکنندهها، عوامل لختهساز، ابریکننده و بهعنوان عوامل زدن نقش داشته؛ و افزون بر این، کاربردهایی در زمینه فیلمهای خوراکی، کپسولهسازی طعمها و مهار کریستالیزاسیون دارا هستند. در حال حاضر در کنار این نقشها، کاربردهای رو به گسترش بسیاری برای هیدروکلوئیدها در حوزه سلامت در حال شکلگیری است: در میان بسیاری از کاربردهای دیگر، هیدروکلوئیدها تامینکننده فیبر رژیمی کم کالری هستند. این مقاله بر روندها و پیشرفت در شناسایی هیدروکلوئیدها با هدف تناسب تقاضاها برای محصولات غذایی مختلف تمرکز داشته و توصیف جامعی از کاربردهای آنها را در صنایع غذایی بهعنوان مواد سازنده، افزودنیهای غذایی و ارتقادهندههای سلامتی بهدست می‌دهد. از آنجاییکه مصرف هیدروکلوئیدها در بسیاری از زمینهها رو به افزایش است، لذا این بازبینی، که هر دو جنبه کاری و تغذیه‌ای هیدروکلوئیدها را در بر میگیرد، امری بهموقع و درخور توجه است.
واژگان کلیدی: هیدروکلوئید، صمغ، ماده غذایی، نقش، تغذیه، فیزیولوژی.
عنوان انگلیسی مقاله:The functional and nutritional aspects of hydrocolloids in foods
هیدروکلوئید
صمغ
ماده غذایی
عملکرد
تغذیه
فیزیولوژی
مقاله
پاورپوینت
فایل فلش
کارآموزی
گزارش تخصصی
اقدام پژوهی
درس پژوهی
جزوه
خلاصه
دشمن خوش‌طعم کلیه‌ها - مواد غذایی - تغذیه - سلامت نیوز
پژوهش‌های جدید محققان آمریکایی نشان می‌دهد که شربت ذرت با فروکتوز بالا که در نوشابه‌های شیرین صنعتی به‌کاررفته تأثیر نامطلوبی در تغییر جریان خون کلیه‌ها داشته و تنگی عروق آنها را شدت می‌بخشد.
مهم ترین مواد غذایی مورد نیاز برای مردان جوان
تغذیه سالم یکی از مهم ترین اصول برای سالم ماندن جسمی و روحی است که اغلب مردان جوان به تغذیه سالم اهمیت نمی دهند. در این مقاله به مهم ترین مواد غذایی مورد نیاز برای مردان جوان اشاره می کنیم.
محاسبه کالری مواد غذایی - متخصص تغذیه
محاسبه کالری مواد غذایی - جدول کالری مواد غذایی - با استفاده از این جدول کالری مواد غذایی مصرفی خود را حساب کنید
جدول کالری مواد غذایی | کالری چیست و چگونه محاسبه می شود؟
کالری چیست و چگونه محاسبه می شود,کالری مواد غذایی,کالری غذا,جدول کالری خوراکیها,لیست کالری خوراکی های سالم,پرکالری ترین غذاها,محاسبه کالری,همه چیز در مورد کالری
جدول کالری مواد غذایی | کالری چیست و چگونه محاسبه می شود؟
کالری چیست و چگونه محاسبه می شود,کالری مواد غذایی,کالری غذا,جدول کالری خوراکیها,لیست کالری خوراکی های سالم,پرکالری ترین غذاها,محاسبه کالری,همه چیز در مورد کالری
مواد غذایی مفید برای تقویت سیستم دفاعی بدن
برای سالم ماندن و تقویت سیستم دفاعی بدن، مصرف دارو و آنتی بیوتیک را کنار بگذارید. بدن شما طوری ساخته شده است که قادر به جذب مواد دارویی موجود در مواد غذایی می باشد. اگر میخواهید سیستم دفاعی ...
توصیه تغذیه ای در روزه داری و کرونا - اداره کل امور دانشجویی
واحد تنظیم برنامه غذایی و محاسبه مواد غذایی ; اتوماسیون تغذیه; خدمات دانشجویی. اطلاع رسانی دانشجویان ورودی ۹۹۹۸; وام دانشجویی. آیین نامه و بخشنامه; سامانه جامع آموزش (وام دانشجویی) تسویه حساب (صندوق رفاه) کارشناسان; چارت
مجموعه کامل فرم ها، دستورالعمل ها و روش های اجرایی ایمنی ...
فرم تعیین و ثبت جنبه های زیست محیطی و خطرات و ریسکهای ایمنی و بهداشت و امتیازدهی آنها انبار مواد اولیه ( ملزومات و متعلقات) Word: ۱: ۱۶۸: انبار مواد اولیه ( مواد شیمیایی ) Word: ۱: ۱۶۹: فرم تعیین و ثبت جنبه های زیست محیطی و خطرات و
برنامه تغذیه برای افزایش حجمبرنامه بدنسازی و تناسب اندام ...
در این مطلب، فیتامین به ارائه و بررسیِ راهکارهای تغذیه‌ای و ورزشی برای افزایش حجم سریع پرداخته است. راهکارهای تغذیه‌ای برای افزایش حجم از رژیم غذایی کسی استفاده نکنید. بعضی از افراد متابولیسم بالایی دارند، بنابراین ...
بهترین مواد غذایی برای سلامت روده
رژیم‌های غذایی که در آن از میزان بالایی سبزیجات، میوه‌ها و غلات کامل و میزان کمی گوشت‌های فراوری‌شده استفاده می‌شود، احتمال بروز سرطان روده را پایین می‌آورد. برای تقویت سلامت روده‌ها به این توصیه‌های غذایی عمل کنید:
معرفی رشته تغذیه - رشته علوم تغذیه | موسسه آموزشی گام کنکور
ارزش مواد غذایی، میزان املاح، ویتامین‌ها و سایر مواد مفید درون خوراکیها را مشخص کرده و ما را در انتخاب غذاهای مفید و مغذی یاری می‌کند. بنابراین با یک رژیم غذایی مناسب می‌توان کمبودهای تغذیه‌ای بدن را جبران کرد و ...
ادویه کاری - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
ادویه کاری، (به انگلیسی: Curry powder) ادویه‌ای است که معمولاً در آشپزی هندی کاربرد دارد و معمولاً ترکیب چند پودر دیگر است. با پیشرفت ارتباطات و آگاهی مردم از فرهنگ و تمدن دیگر کشورها در اکثر کشورها از این ادویه در تهیه غذاهای ...
جدول (لیست) کالری مواد غذایی
در صورتی که به دنبال محاسبه مقدار کالری مواد غذایی مصرفی در رژیم غذایی خود برای کاهش وزن هستید، لازم است با مقدار کالری مواد غذایی مختلف آشنا شوید. توجه داشته باشید کالری مورد نیاز به صورت روزمره از فردی به فرد دیگر ...
۱۵۰۰سیستانی و بلوچستانی مشاور تلفنی تغذیه کرونا دریافت ...
دکتر مریم زابلی روز دوشنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا اظهار داشت: هم اینک با توجه به شیوع گسترده بیماری کرونا و لزوم پاسخ به سوالات مکرر خانواده ها در خصوص موضوعات تغذیه ای برای پیشگیری و کنترل ویروس کووید ۱۹ در دوره ...
مروری بر کاربرد هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون مواد غذایی رژیمی
اصطلاح هیدروکلوئید ها به دسته ای از پلی ساکارید ها و پروتئین ها اطلاق می شود که به عنوان غلیظ کننده عامل ایجاد ژل ،پایدار کننده کف و امولسیون ،عامل ممان... مقالات فارسی; مقالات ISI; کنفرانس های ایران; ژورنالها و مجلات; مجمو�
مروری بر کاربرد هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون مواد غذایی رژیمی
اصطلاح هیدروکلوئید ها به دسته ای از پلی ساکارید ها و پروتئین ها اطلاق می شود که به عنوان غلیظ کننده عامل ایجاد ژل ،پایدار کننده کف و امولسیون ،عامل ممان... مقالات فارسی; مقالات ISI; کنفرانس های ایران; ژورنالها و مجلات; مجمو�
موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی با دانشگاه فنی دانمارک ...
در راستای توسعه حوزه صنعت غذای کشور و پژوهش های نوین غذایی، قرارداد انجام پروژه پژوهشی "تأثیر تیمار پلاسمای سرد بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی برخی پروتئین ها و هیدروکلوئیدهای غذایی" با دانشگاه فنی دانمارک (dtu ...
مروری بر کاربرد هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون مواد غذایی رژیمی
اصطلاح هیدروکلوئید ها به دسته ای از پلی ساکارید ها و پروتئین ها اطلاق می شود که به عنوان غلیظ کننده عامل ایجاد ژل ،پایدار کننده کف و امولسیون ،عامل ممان... مقالات فارسی; مقالات ISI; کنفرانس های ایران; ژورنالها و مجلات; مجمو�
جدول (لیست) کالری مواد غذایی
در صورتی که به دنبال محاسبه مقدار کالری مواد غذایی مصرفی در رژیم غذایی خود برای کاهش وزن هستید، لازم است با مقدار کالری مواد غذایی مختلف آشنا شوید. توجه داشته باشید کالری مورد نیاز به صورت روزمره از فردی به فرد دیگر ...
معرفی رشته تغذیه - رشته علوم تغذیه | موسسه آموزشی گام کنکور
ارزش مواد غذایی، میزان املاح، ویتامین‌ها و سایر مواد مفید درون خوراکیها را مشخص کرده و ما را در انتخاب غذاهای مفید و مغذی یاری می‌کند. بنابراین با یک رژیم غذایی مناسب می‌توان کمبودهای تغذیه‌ای بدن را جبران کرد و ...
جدول (لیست) کالری مواد غذایی
در صورتی که به دنبال محاسبه مقدار کالری مواد غذایی مصرفی در رژیم غذایی خود برای کاهش وزن هستید، لازم است با مقدار کالری مواد غذایی مختلف آشنا شوید. توجه داشته باشید کالری مورد نیاز به صورت روزمره از فردی به فرد دیگر ...
۱۵۰۰سیستانی و بلوچستانی مشاور تلفنی تغذیه کرونا دریافت ...
دکتر مریم زابلی روز دوشنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا اظهار داشت: هم اینک با توجه به شیوع گسترده بیماری کرونا و لزوم پاسخ به سوالات مکرر خانواده ها در خصوص موضوعات تغذیه ای برای پیشگیری و کنترل ویروس کووید ۱۹ در دوره ...